Пельмені здаються простою стравою — кинув у воду, дочекався, вийняв. Але якщо переварити, тісто розповзається і начинка стає сухою. Якщо недоварити — м’ясо всередині лишається сирим. Час приготування залежить від кількох факторів: розміру, стану (свіжі, заморожені, домашні), а також від того, як саме Ви їх готуєте.
Час варіння залежно від виду пельменів
Найпоширеніша помилка — кидати заморожені пельмені в недостатньо гарячу воду. Якщо вода ще не кипить як слід, тісто починає розмокати нерівномірно, і шов може розійтися. Воду потрібно довести до активного кипіння і тільки тоді додавати пельмені.
Загальний орієнтир такий: після того як пельмені спливли на поверхню, їх варять ще 3–5 хвилин. Але «спливли» — це не кінець готування, а лише його середина.
| Вид пельменів | Час після спливання | Загальний час |
|---|---|---|
| Магазинні заморожені (середні) | 4–5 хвилин | 7–10 хвилин |
| Домашні свіжі (середні) | 3–4 хвилини | 5–7 хвилин |
| Домашні заморожені (великі) | 5–7 хвилин | 10–13 хвилин |
| Дитячі (маленькі) | 2–3 хвилини | 4–6 хвилин |
| Великі ресторанні або «сибірські» | 6–8 хвилин | 12–15 хвилин |
Цифри в таблиці — орієнтовні. Реальний час може відрізнятися залежно від товщини тіста і жирності фаршу. Курячий фарш готується швидше, ніж яловичо-свинячий.
Як правильно варити, щоб не розварити
Правило просте: велика кількість води — краще. На 20–25 пельменів потрібен казанок об’ємом не менше 3 літрів. Якщо вода з продуктами займе весь об’єм, вони злипнуться і тісто порветься.
Порядок дій, який дає стабільний результат:
- Довести воду до активного кипіння, посолити — приблизно чайна ложка на 2 літри.
- Додати лавровий лист або перець горошком за бажанням.
- Закинути пельмені порційно, не всі одразу.
- Одразу ж акуратно помішати, щоб не прилипли до дна.
- Після спливання засікти час і зменшити вогонь до середнього.
- Дістати один пельмінь і розрізати — м’ясо має бути сірим, без рожевизни.
Зменшення вогню після спливання — не дрібниця. Бурхливе кипіння б’є пельмені об стінки каструлі і розриває шов. Помірне кипіння тримає їх у цілості і дає рівномірний прогрів.
М’ясний фарш усередині пельменя готується при температурі від 70°C. Щоб вона досягла центру начинки після спливання, потрібно мінімум 3–4 хвилини навіть для невеликих виробів.
Чим відрізняється варіння свіжих і заморожених
Свіжі домашні пельмені, які щойно зліпили, варяться швидше — тісто м’яке, начинка ще не встигла охолонути до кімнатної температури. Їх можна кидати одразу після ліплення.
Заморожені — інша ситуація. Вони мають спочатку відтанути всередині під час варіння, і лише потім починає готуватися м’ясо. Тому загальний час більший. Розморожувати їх перед варінням не треба — це тільки зіпсує форму: тісто розм’якне і злипнеться.
Є ще одна особливість, яку рідко враховують: якщо пельмені довго лежали в морозилці при дуже низькій температурі (нижче −18°C), час варіння може збільшитися на 1–2 хвилини порівняно зі свіжозамороженими. Тісто промерзає глибше, і воді потрібно більше часу, щоб прогріти центр виробу.
Варіння в бульйоні та інші способи приготування
Пельмені можна варити не тільки у звичайній підсоленій воді, але й у м’ясному або курячому бульйоні. Час при цьому не змінюється, але смак — помітно. Бульйон просочується крізь тісто і збагачує начинку зсередини. Такий спосіб популярний у сибірській кухні, де пельмені подають прямо в тарілці з бульйоном.
Є також інші варіанти приготування:
- На парі — пельмені виходять щільнішими, час збільшується до 15–20 хвилин.
- На сковороді з водою — спочатку 5–7 хвилин з кришкою, потім підрум’янити без кришки.
- У мікрохвильовці — залити водою, накрити, 8–10 хвилин на середній потужності; спосіб робочий, але тісто виходить м’якшим.
Смажені пельмені — окрема страва. Їх або попередньо варять і потім обсмажують, або смажать сирими під кришкою з невеликою кількістю води. Другий варіант дає хрустку скоринку знизу і м’яке тісто зверху.
Визначити готовність без розрізання можна і на дотик: правильно зварений пельмінь пружинить при натисканні ложкою, але не твердий. Якщо м’який і легко деформується — скоріш за все переварений. Якщо тісто ще чинить опір і відчувається щільний центр — краще дати ще хвилину-дві. Надійніше все ж таки розрізати один і перевірити начинку — жодного рожевого кольору м’яса бути не повинно.
Залишити відповідь